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酱香型白酒9.9元和99元 与999元的产别在哪里?

时间:2018-12-15 16:12:38

  我国的白酒行业历来的发展都是非常不错的,国人对于酒水的需求也是非常的旺盛。虽然在我国浓香型白酒的产量和销量都是最大的,因为国酒茅台的影响,酱香型白酒在消费者的认知当中反而有着更高的地位,似乎酱香型白酒在价格上也更高一些。但是很奇怪,逛超市时见到9.9元/瓶茅台镇酱香酒促销还是窖藏,在某活动还出现4.5元的茅台原浆酒,最不可思议的是有人问这是不是纯粮酒?我们可以从酱酒的生产工艺分析的角度回答这个问题。了解酱香型的生产工艺,这也是为了便于了解酱香型白酒的成本构成,看完你就知道为什么不可能有几块钱的酱香型白酒。酱香型白酒生产工艺的不同,酱香型白酒分为四大种类,分别是捆沙酒(坤沙酒、也叫大曲酱香工艺)、碎沙酒(也叫麸曲酱香工艺)、翻沙酒和窜沙酒(窜香酒),从品质上讲,这四大类酱香型白酒的品质依次降低。他们的生产工艺稍有不同,会导致不同的价格差异。四类酱香酒不同的生产工艺一、坤沙酒坤沙是最复杂的酱香型白酒工艺,具体要分成以下三大步骤完成。1、端午制曲酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,然后经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”,曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。图片均来自网络,版权属原作者所有,如有侵权请及时联系我们删除!2、重阳下沙制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。3、两次投料工艺流程1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。4、九蒸八酵七取九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。八次发酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封。窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。坤沙酒的生产过程需要这一整过过程,所以坤沙酒的品质最高,包括国标酱酒,市面上价格较贵的酱香白酒大抵属于这一类坤沙酒。二、碎沙酒碎沙酒(是一种麸曲酱香酒)既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间短,出酒率高,质量一般(酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好);在生产的前期工艺中,和坤沙酒的工艺大抵相同,但到后面就不经过高温堆积发酵工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。所以此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。三、翻沙酒翻沙酒用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,质量差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。推荐:酱香酒工艺|一分钟告诉你什么是勾兑四、窜沙酒窜香酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。

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